Фасоль с баклажанами

Для приготовления консервированной фасоли с баклажанами нам потребуется:
0,5 фасоли,
2 кг баклажанов,
0,5 помидоров,
0,5 кг моркови,
200 граммов чеснока,
1,5 стакана сахара,
1,5 стакана растительного масла,
0,5 стакана уксуса,
3 столовой ложки соли.

Отварить фасоль до полуготовности, так как смешав с остальными ингредиентами тушить еще нужно будет 40-50 минут.

Пока фасоль готовится можно подготовить овощи.

Баклажаны очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.

Нарезанные баклажаны положить в глубокую кастрюлю, емкостью примерно в 6-7 литров.

Натереть на средней терке морковь.

Добавить в кастрюлю.

Нарезать небольшими кубиками помидоры.

Добавить в кастрюлю.

Все овощи перемешать и тушить до полуготовности на медленном огне в течение 20-25 минут.

Добавить в тушеные овощи сахар, растительное масло, уксус и соль (соль добавлять лучше не всю, лучше досолить в  процессе приготовления).

Все тщательно перемешать.

Добавить отварную фасоль и тушить на медленном огне в течение 45-50 минут.

Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

Добавить за 5-10 минут до полного приготовления.

Тушить до полной готовности.

Не снимая кастрюлю с огня заполнить стерилизованные банки до краев, обернутые влажным полотенцем, края вытереть и закатать металлическими крышками. Банки перевернуть вверх дном, накрыть теплой тканью и оставить охлаждаться.

Вот что получается.
Приятного аппетита!