Квашеная капуста

Для приготовления квашеной капусты нам потребуется:
1 качан капусты примерно на 3 кг  (обязательно среднепоздних или поздних сортов),
2 средние моркови,
7-8 чайных ложек каменной соли,
6-7 штук лаврового листа,
12-15 штук перца черного горошком.

Мелко нашинковать капусту.

Натереть на крупной терке морковь и добавить к капусте.

Добавить лавровый лист, соль и перец.

Перемешать снизу вверх для равномерного распределения ингедиентов. Перетереть руками капусту , чтобы она немножко пустила сок.

Готовую капусту уложить в банку, при этом тщательно утрамбовать кулачком, чтобы на поверхности появился сок. Заполнять банку не полностью (примерно до начала горлышка). Во время брожения сок может перелиться через край и запачкать стол во избежание этого поставьте банку на тарелку.  Накрыть сверху марлей и поставить в помещение с комнатной температурой. Когда на поверхности капусты образуется пена (это примерно на следующий день) обязательно проколоть вилкой для мяса или спицей, еще можно использовать палочки для еды  до самого дна в нескольких местах. Капуста будет готова примерно через 2-3 суток.

Наша капуста готова. Закрыть капроновой крышкой банку и поставить в холодильник.
Квашеная капуста готова.
Приятного аппетита!